如何正確給孩子補充脂肪

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  許多家長聽說多吃脂肪會使孩子得肥胖癥,長大了還容易得心腦血管疾病,因此就不給孩子吃含脂肪的食物了。這樣他們的孩子不但體質(zhì)越來越差,而且還出現(xiàn)多種維生素缺乏癥。這就是因為寶寶生長發(fā)育所需要的脂肪不足,導致孩子出現(xiàn)種種病況。

  殊不知,脂肪是機體重要的營養(yǎng)成分,它是提供機體熱量的最主要來源,對嬰幼兒來說,脂肪提供35%左右的熱量。同時,脂肪還是脂溶性維生素的介質(zhì),例如,維生素A、D、E、K均溶于脂肪,因此有促進這些維生素的吸收,利用的功能。它的作用有:

 ?、?供給熱能。脂肪是產(chǎn)熱最高的一種能源物質(zhì),是蛋白質(zhì)和碳水化合物的2.25倍。
 ?、?構(gòu)成身體組織,如磷脂、膽固醇等類脂質(zhì)是構(gòu)成細胞的重要成分。
 ?、?供給必需的脂肪酸。亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸在體內(nèi)不能合成,必須由食物供給。而必需脂肪酸對腦細胞的發(fā)達和神經(jīng)纖維髓鞘的形成,維持皮膚和毛細血管的健康,促進生長發(fā)育等十分重要的作用。
 ?、?促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收,有些脂肪如魚肝油本身就含有豐富的維生素A、D。
 ?、?維持體溫和保護臟器。
  ⑹ 提高膳食的味道,增進食欲。

  植物油及海產(chǎn)魚類是必需脂肪酸的良好來源,動物脂肪中必需脂肪酸的含量相對較少。如豬油含亞油酸僅8.3%,而豆油中卻含有52.2%。關(guān)于人體對必需脂肪酸的需要量,專家們意見不一。一般認為應(yīng)占全日總熱量的2%。嬰幼兒需求量大于成年人,應(yīng)相當于總熱能的3%,亦即一個6個月的嬰兒如每日攝入熱能600KcaL,則需必需脂肪酸2克。這個需求量在以植物油為主要烹調(diào)用油的人群中,一般是能滿足的,因此,必需脂肪酸的缺乏病極少。
 

  按脂肪的來源,一般可分為動物脂肪和植物脂肪,這兩者都可食用,但究竟哪種脂肪營養(yǎng)價值高呢?應(yīng)從以下幾方面考慮:

  (1)不飽和脂肪酸的含量。一般來說,植物脂肪(素油)中不飽和脂肪酸的含量較高。
  (2)脂溶性維生素的含量。動物脂肪(葷油)中維生素A、D、K、E的含量相對較高。
 ?。ǎ常┫?。植物脂肪含人體必需的脂肪酸較多,容易消化吸收。
 ?。ǎ矗┵A存性。植物脂肪中多含不飽和脂肪酸,所以耐貯存。

  由此可見,植物脂肪的營養(yǎng)價值比動物脂肪相對高。在常用植物脂肪中,豆油、麻油、花生油、玉米油、葵花子油都有豐富的人體必需脂肪酸,對于處在生長發(fā)育中小兒來說,應(yīng)為脂肪的主要攝取對象。但動物脂肪中脂溶性維生素含量比植物脂肪高,所以也要適當吃些動物脂肪,以補充維生素A、D、E、K的攝入。

  調(diào)配幼兒膳食時,應(yīng)注意不飽和脂肪酸的供給,因為不飽和脂肪酸是神經(jīng)發(fā)育、髓鞘形成所必需的物質(zhì)。如果食物中不飽和脂肪酸供應(yīng)不足,可影響神經(jīng)發(fā)育,也會導致幼兒體重下降。因此,調(diào)配嬰幼兒膳食時須注意多用富含不飽和脂肪酸的食物,多用植物油。

  人乳含不飽和脂肪酸較多,以亞麻二烯酸和亞麻三烯酸為例,每100克脂肪中各含9.0和3.4克,而牛乳中則分別含1.8克及微量,顯然人乳比牛乳好。嬰兒在6個月以內(nèi),以乳類為主食,以母乳喂養(yǎng)為首選,在無母乳的情況下,才選用牛乳喂養(yǎng)。6個月以后。逐漸增加輔食,2~2.5歲逐漸過渡到吃成人食品,均應(yīng)以植物油為主,不宜多食動物油。

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